Présentations de repas caractéristiques :
Les Entrées :
ils n'existent pas vraiment dans la cuisine traditionnelle.Cependant , pour
ceux qui le désirent , nous vous proposons une fine tranche de Polenta
légèrement grillée accompagnée de
gràs pistà
(lard malaxé avec des
épices , du persil et d'une pointe d'ail) ou alors avec du "SALAME"
(saucisson).
Premier plat :
il faut impérativement dèguster le
risòt
a la pilòta. (ce n'est pas une déclinaison de Pilote en aéronautique, mais du mom
PILOTI ou PILARINI QUI Désignait les ouvriers qui élaboraient le riz).
La particularité de ce rizotto dépend de plusieurs critères:
La variété du riz: "VIALONE NANO" (riz nain) qui du fait d'une
cuisson minutieuse ne colle pas . Après l'incorporation et le mélange avec
les condiments, la saucisse de porc et le saucisson frais on obtient un
rizotto à la saveur inoubliable.
Les agnoli mantovani, se distinguent par la composition de la
farce à base de viande de porc, cuits dans un bouillon de poule et de boeuf
ils sont appelés "SORBIR d'AGNOLI" quand ils sont servis dans un petit
bol en début de repas.
Néanmoins, la spécialité incontournable de MANTOUE sont les
"TORTEI di ZUCCA”; Qui sont un équilibre de saveur entre la "ZUCCA"
(varieté de citrouille),l'essence de sénapé (moutarde liquide), les
biscuits "AMARETTI" (parfumés aux amandes amères) et le "GRANA "
(Parmesan), le tout cuit dans du beurre fondu aromatisé avec des
feuilles de sauge.
Plats de consistance:
Nous sommes restés fidèles au traditionnel "STUFATTO" (bourguignon) avec
la polenta chaude. Ou bien trés Mantouan aussi est le "lus in salsa"
(brochet mariné dans une sauce à base de capres, de poivrons et d'anchois).
Patisseries "Dolce"
diverses patisseries vous sont proposées dont la célèbre "SBRISOLONA"
la "PAPPA di MANTOVA, l'ANELLO di MONACO, HELVETIA, BIGNOLATA
MILLEFOGLIE, la BOCCA di DAMA ceci etant un assortiment succulent
qui sera accompagné d'un "LAMBRUSCO Mantovano" ou d'un vin blanc
des collines "MORENICI" (collines situées entre Mantoue et le lac de Garde)
tous d'origine controllée (DOC).
