Il tipico desinar mantovano...
Gli antipasti
Non esistono nella tradizione della cucina mantovana. Noi, pur tra le righe,
per chi lo desidera proponiamo la fettina di polenta abbrustolita con il
gràs pistà
(battuto di lardo-prezzemolo-spezie ed una puntina di aglio) o la fettina di
salame, sempre sulla polenta abbrustolita.
Le minestre
Mantovano in assoluto è il
risòt
a la pilòta. Nulla di aeronautico, i pilòti, o pilarini, erano gli addetti alla
lavorazione del riso. La tipicità viene dal riso (Vialone Nano), dal
sistema di cottura, dalla sgranatura e dal condimento (battuto di maiale o
salamella fresca di maiale).
Gli
agnoli mantovani, che si diversificano per
la composizione del ripieno a base di carne di maiale, sono sempre nel brodo di
pollo-manzo.
Diventano
sorbir
quando li serviamo nella scodellina in apertura del pranzo o della cena.
Specialità di bandiera sono diventati i
tortei
di zucca. L'equilibrio dei sapori della zucca, della mostarda senapata, dell'amaretto, del
formaggio grana più il condimento fatto di burro fuso e salvia.
Le pietanze
Siamo rimasti fedeli alla tradizione dello
stufato
con polenta calda. Molto mantovano è, anche, il
lùs
in salsa, luccio lessato e trattato con battuto di peperoni, capperi, acciuga salata.
I complimenti
Sbrisolona, Anello di Monaco, Hèlvetia, Pappa di Mantova, Bignolata,
Millefoglie, la Bocca di Dama... sono un
ricco
assortimento di pasticceria
che il nostro chef propone. Il tutto abbinato con Lambrusco Mantovano o Bianco
dei Colli Morenici, entrambi DOC.
